Préparation :
Dans une
casserole faire un
fond de cuisson avec
1 cl. d'eau et le Champagne,
ajouter l'échalote coupée grossièrement, le poirreau, la feuille de laurier et le clou de girofle,
faire frémir environ
30 mn.
Mettre les faux gambas dans le fond de cuisson et faire frémir environ
10 mn.
Passer le fond de cuisson et le mélanger avec le fumet, le Pastis, le safran et la crème fraîche,
faire réduire de moitié et avant de servir mettre les faux gambas à chauffer.