Préparation :
Dans une
casserole mettre du
fumet de poisson, le vinaigre parfumé, le demi
citron, sel de poisson, un morceau d'
oignon, un petite branche de céleri et
une feuille de laurier, faire bouillir
10 Mn. environ puis ajouter les
darnes de saumon, baisser la flamme et faire cuire
7-
8 Mn., après
éteindre le fourneau et laisser quelques Mn. le saumon à
tremper, l'égoutter et servir avec la purée d'avocat froide où chaude.