Préparation :
Dans une poêle dorer l'oignon, la pancetta et les aubergines avec 60 gr. d'huile parfumé (flamme au maximum), ajouter le petit piment écrasé, déglacer avec le Spumante et laisser évaporer de moitié, verser le fond de poisson et la Livournaise, baisser la flamme et laisser frémir 15 Mn., assaisonner avec le sel de poisson.
Assaisonner avec le sel de poisson les filets de Saint-Pierre, les enfariner et les cuire à la poêle avec l'huile parfumé, à peine cuits les mettre dans la sauce environ 10 Mn., dresser.