Préparation :
Assaisonner les truites avec le sel à odeur et l'assaisonnement pour poissons, enfiler une brochette de la bouche jusqu'à la queue, faire deux entailles sur le corps des truites et cuire à la broche en mouillant avec l'assaisonnement pour poissons.

Variante :
Vous pourrez faire une sauce à la Livournaise et disposer la sauce sous la truite et mouiller la truite avec la sauce.