Préparation :
Enfariner la darne de saumon, le cuire dans une poêle huilée, sel et poivre.
Après avoir retourné le saumon, ajouter les rondelles de citron, verser le jus et le vin blanc sec.
Laisser réduire.
Il est possible d'ajouter quelques feuilles de menthe durant la cuisson.