Pennette avec homard

J'étais au restaurant Contra à Weil am Rhein lorsque j'ai fait cette recette, une nuit elle venait une jeune fille et me demandait ce plat, vu que Sabrine, la serveuse, était occupée j'allais personnellement à servir la cliente, sur la table il y avait 4 sachets de sucre, la cliente vidait sur les pennette tous les sachets de sucre, je criais au scandale, huit ans après avant de revenir à Bologna je la rencontrai et me demandait une pâte de mon choit, la première chose que j'ai dit que je l'aurais fait mais à condition de ne pas mettre le sucre.
Elle restait bouche bée que que je l'ai reconnue de suite, elle mange n'importe quoi avec beaucoup de sucre.

Ingrédients :

50-100 gr. de beurre escargot
1 homard
3-4 tomates mûres
3 cl. de Cognac
1 cl. de Pastis
400 gr. de pennette
5 cl. de fumet de poisson

Variante :

2 champignons cèpes
50 gr. de jambon de Parme

Préparation :
Dans une casserole fondre le beurre escargot et ajouter le homard, dès qu'il commence à ce colorer flamber au Cognac et Pastis, dès que la flamme s'éteint ajouter le fumet de poisson, mettre un couvercle et laisser cuire le homard.
Dès que le homard sera cuit enlever la cuirasse et couper en tranches fines la pulpe, entre-temps mettre les tomates mûres dans la sauce.

Cuire les pennette al dente, les égoutter et les verser dans la casserole, ajouter les tranches de homard et servir de suite.
Le parmesan où autre type de fromage est déconseillé.

Variante :
Couper en brunoise les champignons cèpes et le jambon, mettre le jambon avec le beurre escargot, avant de flamber mettre les champignons cèpes.