Préparation :
Couper à moitié en longueur les gambas, dans une
poêle avec de l'huile
d'olive cuire les gambas du côté dos écrasant plusieurs
fois la tête pour faire sortir leurs jus.
Lorsqu'ils seront à mi-cuisson ajouter l'ail haché, lorsque ils
seront cuits
déglacer au vin, laisser évaporer écrasant la
tête et ajouter la tomate coupée en
brunoise, pendant que les tomates
cuisent, cuire les linguine al dente, les égoutter, ajouter les feuilles
de menthe fraîche tranchées avec les doigts et faire sauter les linguine dans la sauce,
servir de suite sans fromage.