Préparation :
Dans une
casserole verser
50 gr. d'huile d'olive, faire dorer l'oignon,
ajouter les moules, les faire cuire quelques Mn. et
déglacer au vin blanc
et Pastis, laisser évaporer et verser le fumet de poisson.
Passer les moules au mixer avec leurs sauce, émulsionner avec le beurre
et lier soigneusement.
Continuer la cuisson dans une petite casserole.
Faire bouillir séparément les tagliatelle dans le fumet de poisson
enrichi de
20 gouttes de Pastis.
Égoutter les tagliatelle et mélanger à la
poêle avec la crème de moules,
laisser refroidir.
Étendre la
pâte feuilletée, mettre au centre les tagliatelle avec la sauce,
mettre un cercle de pâte feuilletée pour fermer, passer au pinceau un
œuf
sur la feuilletée et cuire au four environ
20 mn. à une température de
260° C.
Servir coupant avec un couteau scie.