Préparation :
Hacher tous les ingrédients de la farce, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade.
Contrôler l'assaisonnement, rectifier si nécessaire et remplir les tortelloni.
Cuire les tortelloni dans un bouillon de poisson léger, les égoutter et les dresser dans les assiettes, à la poêle fondre le beurre qui devienne couleur noisette et y ajouter l'aneth, verser sur les tortelloni.