Préparation :
Dans une poêle mettre les cassis, la feuille de sauge, le poivre écrasé, les baies de genévrier et le petit piment.
Cuire les gnocchi dans l'eau bouillante salée, dès que vous les verserez, allumer la flamme au maximum sous la poêle, dès qu'ils reviennent à la surface verser la Grappa dans la poêle, faire enflammer et mettre les gnocchi et le parmesan tant que la flamme est allumée, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche, mettre un couvercle environ 3 Mn. avant de servir.