Préparation :
Dans une casserole verser 1 dl. d'huile et cuire à feu vif les aubergines, les courgettes et l'oignon.
Couper en brunoise les poivrons et les ajouter pour les faire chauffer.
Verser le Lambrusco et laisser réduire de moitié, donc ajouter la demi-glace et la crème fraîche, à ébullition assaisonner avec le sel et poivre.
Si la sauce devrait être acide verser le jus d'orange.
Faire fondre le provolone râpé.
Dès que la sauce sera prête mettre le provolone en brunoise.
Cuire les rigatoni et les mettre dans la sauce, mettre dans une plaque et gratiner au four.