Préparation :
Couper la viande de veau en
brunoise de
1 cm. au maximum.
Dans une
casserole fondre
100 gr. de beurre et dorer l'oignon,
ajouter la viande et assaisonner de suite au gros sel et
poivre,
laisser cuire à feu vif en mélangeant continuellement jusqu'à que
la viande commence à s'attacher, (pour faire évacuer l'eau).
Déglacer au vin et à évaporation recouvrir de bouillon, à
ébullition ajouter les petits pois et cuire à petit feu.
Si nécessaire ajouter un peu de bouillon.
Lorsque les petits pois sont cuits cuire les rigatoni et les
mélanger à la sauce.
Disposer par ration les rigatoni sur une feuille de papier
aluminium, saupoudrer avec le pecorino Sarde et mettre une feuille
de basilic à chaque portion.
Fermer la papillote et mettre dans une plaque, enfourner pendant
10-
15 Mn. à une température de
260° C.