Préparation :
Dans une poêle beurrée faire doré le jambon coupé en
brunoise, une feuille de
laurier ne serait pas refusée, puis faire sauter les petits pois précédemment
cuits dans le bouillon, verser le vin (ce dernier est facultatif), le faire
réduire, verser la crème fraîche, la faire réduire et incorporer les
tortellini cuits à leurs tour dans le bouillon, une poignée de
parmesan râpé
et laisser épaissir.
Quelques lamelles de
truffes.
Variante :
Cuire les petits pois dans le bouillon et cuire les
tortellini avec les petits pois.