Préparation :
Pocher la pelure de citron dans le vin.
À #1 mettre la pelure et le vin, à mi-cuisson mettre les morceaux de citron.
À #2 mettre uniquement un peu de beurre et parmesan.

Il est possible de faire sauter dans du beurre les morceaux de citron avec 3-4 feuilles de sauge.

Il est aussi possible de mettre le risotto dans de l'écorce de citron et le gratiner au four.