Préparation :
Dans une casserole huilée, ajouter les échalotes et les faire revenir, ajouter ensuite les scampi, les laisser cuire.
Enlever la moitié des scampi et les hacher, remettre dans la casserole, déglacer au vin blanc.
Verser le fumet de poisson et laisser évaporer.
Ajouter le riz crus, le laisser perler et au fur et à mesure que le riz cuira, ajouter une louche de bouillon.
Il faut 30 Mn. de cuisson avec le riz Uncle Ben's.
À 25 Mn. de la cuisson, ajouter la crème fraîche, le persil et un peu de beurre.