Préparation :
Dans une
poêle beurrée faire sauter les champignons et l'artichaut,
flamber au Cognac et ajouter la crème fraîche, saler et poivrer,
laisser réduire.
Verser la paglia e fieno dans la sauce et laisser tiédir un peu.
Mettre la paglia e fieno dans les vol-au-vent, laisser tomber
un peu en cascade, étaler les écailles de parmesan et mettre
au four
2-
3 Mn.