Écrit le 30-Mars-1996 : 17:17
Gnocchi Gorgonzola et crème
Farfalle aux petits pois
Kasher -- Oui
Cesto dello Chef Italien
Pâtes
Ricetta N° 140
Fruits de mer en gélatine
Cesto dello Chef

La paglia e fieno sont des tagliatelle très étroites, l'une est verte, l'autre est blanche.
Ingrédients :

2 vol-au-vent
1 cœur d'artichaut coupé en Julienne
100 gr. de champignons mixtes
2 cl. de Cognac
½ dl. de crème fraîche
40 gr. de parmesan en écailles

Préparation :
Dans une poêle beurrée faire sauter les champignons et l'artichaut, flamber au Cognac et ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, laisser réduire.
Verser la paglia e fieno dans la sauce et laisser tiédir un peu.

Mettre la paglia e fieno dans les vol-au-vent, laisser tomber un peu en cascade, étaler les écailles de parmesan et mettre au four 2-3 Mn.