Préparation :
Couper le saumon en tranches de
1 cm. sur
5 cm.
Dans une
poêle dorer l'échalote avec
20 gr. de beurre, verser
le vinaigre et laisser évaporer presque complètement, verser le miel
avec le poivre noir légèrement écrasé, à ébullition éteindre le fourneau.
À peine froid napper le miel sur le saumon.
Paner le saumon le passant dans les graines de sésame et cuire à la poêle
avec très peu d'huile et beurre, mettre à chauffer le saumon, le retourner
et laisser chauffer, mettre dans un plat et terminer au four.