Préparation :
Couper en tranches fines (½ cm.) les navets et les pocher dans l'eau salée, les égoutter, les refroidir et laisser en réserve.
écraser le genièvre, chauffer à la poêle les gésiers et les manchons, mettre dans une casserole les navets avec du vinaigre normal et le genièvre et les chauffer.
Assaisonner la salade de mâche avec le sel, poivre, huile d'olive et vinaigre Balsamique, faire un lit sur les assiettes avec la salade de mâche, recouvrir avec les navets chauds, mettre les gésiers, les manchons, le foie gras coupé en tranches, servir chaud.