Préparation :
Éplucher le pamplemousse et détacher les quartiers, enlever la partie blanche, enfiler le pamplemousse dans les cure-dents.

Dans une poêle dorer de l'échalote avec du beurre, verser des airelles, les laisser défaire, ajouter de l'eau de roses et du jus de pamplemousse, laisser rétrécir, verifier l'acidité, si trop acide ajouter du jus de pamplemousse.

Mettre les cure-dents au pamplemousse dans les plats et recouvrir avec la sauce, servir comme amuse-gueule.