Préparation :
Faire un risotto aux fruits de mer, laisser refroidir.
Faire des boules avec le risotto refroidi et à l'intérieur mettre les coquilles Saint Jacques (une à chaque boule), mouiller la main avec de l'eau et bien pôlir l'arancino.

Paner l'arancino dans le parmesan, œuf, panure, à nouveau dans l'œuf et pour finir dans la panure.
Cuire à la poêle avec beaucoup d'huile où à la friteuse, je déconseille cette dernière cause que vous abîmerez l'huile.