Écrit le 26-Août-1997 : 04:42
Paupiettes du Chef
Saumon farcis en belle vue
Kasher -- Non
Prosciutto fritto Italien
Hors-d'œuvres
Ricetta N° 2058
Perdrix à la Normande
Jambon frit



Ingrédients :
100 gr. de jambon de Parme en brunoise
6 feuilles de sauge
150 gr. de béchamel


Préparation :
Faire une béchamel dense (60 gr. de beurre, 60 gr. de farine pour 1 L. de lait), ne pas trop assaisonner la béchamel.
Dès que vous retirerez du feu ajouter le jambon et la sauge, laisser refroidir et former des petites boulettes, paner (parmesan, œuf et panure) et frire dans la friteuse.