Préparation :
Laisser la coyenne et le graisse sur la queue de jambon.
Attacher le jambon avec de la ficelle de cuisine.
Dans une casserole fondre 50 gr. de beurre et verser les myrtilles, laisser chauffer à flamme vive, déglacer avec le vinaigre de Champagne et le vin blanc pétillant, dès qu'il bout verser le sirop de myrtilles et le bouillon.
Dès qu'il bout mettre le queue de jambon et la feuille de laurier, laisser cuire à flamme basse avec un couvercle.