Préparation :
Dans une
poêle cuire les filets dans
40 gr. d'huile, lorsque vous
retournerez les filets mettre les bourgeons de roses et terminer la
cuisson des filets avec les feuilles de sauge.
Lorsque ils seront cuits flamber avec l'Armagnac et dès que la
flamme s'éteint verser la demi-glace.
Continuer la cuisson, si nécessaire retirer les filets et les
pétales de roses et ajouter du bouillon, laisser densifier et servir
avec les pétales sur les filets.