Préparation :
Assaisonner le saumon avec huile d'olive, citron, sel et poivre.
Couper les tomates en brunoise et les assaisonner avec le basilic coupé avec les doigts, la gousse d'ail, le petit piment, huile d'olive, sel et poivre.
Mettre la roquette et le parmesan au centre du saumon et rouler, napper la sauce des tomate sur le saumon et laisser 1 heure au frigo.