Préparation :
Battre avec la batte le bœuf le plus finement possible, (le mettre dans une
feuille de plastic).
L'étendre sur une assiette, couper le jambon et les champignons en
Julienne,
la roquette la déchirer avec les doigts et mélanger avec la moitié du parmesan
en écailles.
Assaisonner avec l'huile d'olive, citron, sel,
poivre et vinaigre (super avec
le
vinaigre de Champagne), mettre au centre du filet et l'enrouler,
assaisonner la partie supérieur du filet avec huile d'olive, citron,
sel et
poivre et ajouter le parmesan en écailles.