Préparation :
Faire bouillir le saumon dans le fumet de poisson.
Le hacher avec l'ail et le persil.
Mélanger la Vodka avec le saumon et assaisonner avec le sel et poivre.
Monter les blancs en neige.
Incorporer avec une spatule le saumon et les blancs.
Mettre l'appareil dans un moule et le faire cuire au bain-marie.
Entre-temps faire carameliser le sucre et ajouter les framboises.
Enlever des moules la mousse et recouvrir avec les framboises et le caramel.