Préparation :
Faire bouillir la béchamel, ajouter le poivre vert, la sauge et la Grappa, incorporer un à un (hors du feu, avec un fouet) les jaunes d'œufs.
Râcler les croûtes de parmesan avec la pointe d'un couteau, faire une couche avec la béchamel, mettre les croûtes sur la béchamel (partie croûte vers le haut) et recouvrir de béchamel.
Enfourner à une température de 210° C. environ 10-15 Mn.