Préparation :
La veille, mettre à tremper la fontine dans le lait.

Dans une casserole mettre le beurre, les jaunes d'œufs, le fromage, le lait, sel et poivre.
Sur la flamme douce à l'aide d'un fouet mélanger.

Attention :
La fondue Piémontaise ne doit pas être filamenteuse ni raffermie, généralement lorsqu'elle commence à bouillir elle est terminée hors du feu.
En la remettant quelques instants si nécessaire sur la flamme.