D'origine abruzzais, les spaghetti à la chitarra sont aussi appelés "maccheroni à la chitarra" et ce caractérisent pour leurs section carrées.
Le assaisonnement par excellence au quel sont associés aux ragoût de veau, mais ils excellent avec des mélangent de viande, avec tomates et aubergines, avec tomate et petit piment.
Le format prend le nom de l’instrument traditionnellement utilisé pour le produire, un châssis rectangulaire sur le quel sont tendus, à intervalle réguliers de 2 où 3 millimètres, de fils d'acier.
Une fois étendue la pâte, d’une épaisseur pas trop fine (elle doit avoir l’épaisseur qu’il y à entre un fil et l'autre de la guitare), celle-ci est coupée en rectangles avec les mêmes dimensions du châssis.
Les rectangles de pâte sont donc disposés sur le châssis et à l'aide du rouleau l’on fait une pression sur la pâte, de manière que les fil d'acier la coupent en divers spaghetti à section carrée, de longueur homogène, prêt à être cuits.