Préparation :
Hacher la menthe, le poivre vert, le basilic et l'ail et mélanger avec le poivre et la paprika.
Dans un récipient faire une couche de sel, entourer le cuissot avec le hachi précédent et le recouvrir de sel, il ne doit absolument pas y avoir un espace sans sel.
Laisser dans un lieu sec et ombragé environ un mois.
Enlever le sel, suspendre le cuissot l'attachant avec une ficelle, (il ne faut absolument pas l'accrocher avec un crochet).
Recouvrir le cuissot avec le Kirsch, prendre une poignée de paille, l'enflammer et passer sur le cuissot, répéter l'opération jusqu'à avoir terminé le Kirsch.