Préparation :
Ramollir l'agar-agar et les mettre dans les jaunes d'œufs avec la cannelle, la pelure du citron et 1 dl. de vin, battre jusqu'à qu'il devienne mousseux au bain-marie et laisser refroidir le laissant au bain-marie, monter en neige ferme les blancs d'œufs avec le sucre, ajouter la chantilly et ajouter aux jaunes d'œufs, mettre dans les moules petit et cuire au bain-marie.
Laisser refroidir avant d'enlever des moules et servir froid.