Préparation :
Mettre les amandes quelques mn. au four tiède pour les faire sécher.
Piler les amandes au mortier, lorsque elles seront réduites en poudre ajouter peu à la fois un peu de blanc d'œuf, lorsque sera bien absorbé ajouter moitié sucre et continuer à piler, lorsque il sera bien incorporé ajouter moitié blanc d'œuf et le reste de sucre, piler et ajouter le reste de l'œuf.

Mélanger soigneusement, beurrer une plaque, mettre l'appareil dans un sac à poche et faire des rosettes de 2-5 cm. de diamètre.
Saupoudrer du sucre glace et enfourner à 160° C.