Préparation :
Passer au mixer l'hibiscus avec un soupçon de liqueur de vôtre
choix, passer au
chinois les écrasants pour en extraire le maximum du jus.
Incorporer le sucre et faire tiédir.
Dans un récipient mettre les jaunes d'œufs, battre avec énergie et
peu à la fois incorporer le jus tiède.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer avec une spatule les
jaunes d'œufs, mettre sur le fourneau avec la flamme au minimum jusqu'au
premier bouillon ne pas cesser de mélanger.
Continuer de battre hors du feu jusqu'à qu'il devienne
mousseux, mettre dans les coupes et servir lorsque ce sera bien froid.