Scritto il 01-Giugno-2003 : 08:48
Fegato grasso al cacao e menta piperata
Anguilla al vino
Kasher -- Si
Mousse à l'hibiscus Francese
Dolci
Ricetta N° 6149
Guacamole alle margherite
Mousse all'ibiscus

Ingredienti :

500 gr. di ibiscus
50 gr. di zucchero
3 uova

Preparazione :
Passare al frullatore l'ibiscus con un sospetto di liquore di vostra scelta, passare col cinese schiacciandoli per estrarne il massimo del succo.
Incorporare lo zucchero e far intiepidire.
In un recipiente mettere i rossi d'uovo, sbattere con energia e poco per volta incorporare il succo tiepido.
Montare i bianchi a neve ferma e incorporare con una spatola i rossi d'uovo, mettere sul fornello con la fiamma al minimo sino al primo bollore non smettere mai di mescolare.
Continuare di sbattere fuori dal fuoco sino a che diventi schiumoso, mettere nelle coppe e servire quando sarÓ ben freddo.