Préparation :
Couper le chocolat, éplucher les poires en leurs laissant la tige, mettre le chocolat dans le vin et le diluer, ajouter les poires avec tous les ingrédients, le vin doit recouvrir les poires, les faire cuire à flamme basse, lorsque les poires seront cuites, les égoutter et planter les graines de poivre vert dans les poires.

Elles serviront pour des plats de chasse.