Préparation :
Séparer les blancs des jaunes mettre les jaunes avec le sucre, le mascarpone et les orchidées coupées avec les doigts, monter avec un fouet, à part, monter les blancs en neige.

Verser l'appareil avec les jaunes d'œufs dans les blancs et mélanger délicatement avec une spatule.
Imbiber des biscuits dans un liqueur douce, mettre les biscuits sur le fond des coupes, verser l'appareil et décorer avec quelques pétales d'orchidées où avec les orchidées Masdevalia Coccinea, laisser dans un lieu frais une où deux heures avant de servir.