Préparation :
Étendre la pâte brisée, la recouvrir avec les kumquat, monter en neige ferme les blancs d'œufs, avec un fouet battre les jaunes d'œufs, le jus récupéré des kumquat et le sucre, le mélanger avec les blancs, recouvrir les kumquat avec la préparation.

Enfourner à une température de 220° C. environ 30 Mn.