Préparation :
Choisir les fruits bien mûrs et sains.
Laver les fruits et enlever le pédoncule.
Préparer un sirop de sucre de 1’5 L. d'eau et 1 Kg. de sucre et le faire fondre sans le faire bouillir.

Premier jour :
Plonger les fruits dans le sirop de sucre, au premier bouillon enlever les fruits, disposer les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés les uns sur les autres, donner un bouillon au sirop de sucre et verser le sirop sur les fruits, laisser refroidir.

Deuxième jour :
Verser le sirop dans un récipient, au premier bouillon plonger les fruits, au premier bouillon enlever les fruits, disposer les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés les uns sur les autre, donner un bouillon au sirop de sucre et verser le sirop sur les fruits, laisser refroidir.

Quatrième jour :
Passer au tamis le sirop de sucre, le chauffer et après ébullition attendre que les bulles deviennent petites et que la vapeur disparaisse.
Au premier bouillon plonger les fruits, au premier bouillon enlever les fruits, disposer les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés les uns sur les autre, donner un bouillon au sirop de sucre et verser le sirop sur les fruits, laisser refroidir.

Sixième jour :
Passer le sirop au tamis, le chauffer et porter le sucre au petit filet, c'est-à-dire, lorsque vous prendrez un peu de sucre entre les doigts et étendant les doigts il doit ce former un petit filet.
Plonger les fruits, au premier bouillon enlever les fruits, disposer les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés les uns aux autres, donner un bouillon au sirop de sucre et verser le sirop sur les fruits, laisser refroidir.

Neuvième jour :
Tamiser le sirop, le porter au grand filet, c'est-à-dire, lorsque vous prendrez un peu de sucre entre les doigts et étendant les doigts il doit ce former un grand filet.
Plonger les fruits, au premier bouillon enlever les fruits, disposer les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés les uns aux autres, donner un bouillon au sirop de sucre et verser le sirop sur les fruits, laisser refroidir.

Douzième jour :
Tamiser le sirop, le porter au petit perlé, c'est-à-dire, lorsque vous prendrez un peu de sucre entre les doigts et étendant les doigts le fil s'allonge et ne ce romps pas.
Plonger les fruits, au premier bouillon enlever les fruits, disposer les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés les uns aux autres, donner un bouillon au sirop de sucre et verser le sirop sur les fruits, laisser refroidir.

Quinzième jour :
Tamiser le sirop, le porter au grand perlé, c'est-à-dire, lorsque vous prendrez un peu de sucre entre les doigts soufflant sur le sucre il formera une espèce de bulle.
Plonger les fruits, au premier bouillon enlever les fruits, disposer les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés les uns aux autres, donner un bouillon au sirop de sucre et verser le sirop sur les fruits, laisser refroidir.

Vingt-troisième jour :
Tamiser le sirop, le porter au grand boulé, c'est-à-dire, lorsque vous prendrez un peu de sucre entre les doigts et soufflant le sucre il formera une bulle et volerai.
Plonger les fruits, au premier bouillon enlever les fruits, disposer les fruits dans un récipient pas trop serrés et pas trop collés les uns aux autres, donner un bouillon au sirop de sucre et verser le sirop sur les fruits, laisser refroidir.

Trente-huitième jour :
Faire chauffer les fruits et le sirop sans faire bouillir.
Égoutter les fruits et la faire sécher cotoyés sur une grille.

La durée de la conservation si vous n'aurez pas fait des erreurs avec le sucre, il varie de huit à douze mois.