Préparation :
Passer au mixer les fraises, passer au chinois pour en extraire le jus, les écraser pour extraire le maximum.
Incorporer le sucre et faire tiédir.
Dans un récipient mettre les jaunes d'œufs, battre avec énergie et peu à la fois incorporer le jus tiédi.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer (avec une spatule) les jaunes d'œufs, mettre sur le fourneau avec la flamme au minimum jusqu'au premier bouillon (ne pas cesser de mélanger).
Continuer à battre hors du feu jusqu'à qu'il devienne mousseux, mettre dans les coupes et servir lorsque ce sera bien froid.