Préparation :
Éplucher les aubergines, les couper en rondelles.
Les passer dans l'œuf battu, les frire et saupoudrer de sucre.

Les variantes qui suivent font partie de la cuisine Juive Tunisienne, mangé surtout pour Roch-Hachana.

Variantes :
1) Remplacer par des feuilles d'épinards et procéder comme la première recette.
2) Remplacer par des gousses d'ail, les écraser, (???) même procédé.
3) Remplacer par la courge, même procédé.