Préparation :
Mettre le cuisseau dans un récipient et ajouter le Brunello, l'ail, les arômes,
les baies de genévrier, le romarin et laisser
mariner environ
24 heures.
Faire égoutter le cuisseau, dans une
casserole avec l'huile et faire dorer le cuisseau.
Lorsque il est bien doré ajouter l'ail, le romarin et les baies de genévrier,
assaisonner avec le sel et
poivre.
Laisser cuire environ
5 mn., ajouter
½ litre de Brunello et porter à ébullition,
ajoutant le concentré de tomate et faire cuire le tout à petit feu environ
90 Mn.
À cuisson terminée enlever le cuisseau et passer la sauce au tamis, laissant
quelques baies de genévrier entière.
Couper le cuisseau en tranches et le disposer du une assiette avec dessus la sauce et
garnie avec les baies de genévrier.