Préparation :
Cuire les escalopes selon vôtre saveur à la poêle avec de l'huile où du beurre, dès que les escalopes seront cuites, mettre le chocolat sur une feuille de papier aluminium, l'appuyer dans une poêle sans matière grasse, dès qu'il commence à fondre les napper sur les escalopes, elles doivent être complètement recouvertes, mélanger le Cognac avec l'eau de roses et flamber les escalopes, dès que la flamme s'éteint servir.