Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et trancher la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, la mettre dans le vin blanc.

Couper en deux les endives dans le sens de la longueur, les mettre 5 mn. dans le four à 210° C. au vin et assaisonné avec le sel, poivre.
Mettre les endives et les jonquilles au centre des escalopes et les rouler.
Retirer les endives, faire dorer l'échalote, enfariner légèrement les escalopes et les cuire à la poêle, verser la crème fraîche et remettre au four couvert avec du papier aluminium, cuire environ 15 Mn.