Préparation :
Assaisonner les escalopes avec le sel et la sarriette.
Enfariner les escalopes et les cuire à la poêle avec du beurre.
Lorsque elles seront presque cuites faire cuire les bourgeons de roses, laisser cuire à petit feu et ajouter le melon coupé en brunoise et le poivre vert, assaisonner avec le sel et laisser défaire le melon.
Déglacer au vin et avant qu'il s'évapore servir.

Voir la recette originale des escalopes au melon et bourgeons de roses.