Préparation :
Hacher l'échalote, le céleri, la carotte et le persil, cuire à la poêle avec de l'huile, ajouter la pulpe de veau en brunoise, assaisonner avec le sel à odeur, lorsque sera bien cuite et ne pas ci sera plus eau enlever et hacher finement, couper en brunoise la langue fumée et mélanger à la pulpe de veau avec l'œuf, faire une poche au centre de l'entrecôte et mettre la farce.

Cuire au grill et servir avec des petites sauces chaudes où froides.