Préparation :
Aplatir les selles de lièvre avec la batte sans les abîmer,
couper en tranches grosses les champignons des prés et en quatre les oignons avec la tige,
mettre les champignons et les oignons avec la tige sur les selles de lièvre et les rouler,
lier les selles avec de la ficelle de cuisine, les assaisonner avec le sel à odeur
et les laisser au frigo une nuit.
Dans une
poêle mettre du beurre avec l'oignon hachée, ajouter
les selles de lièvre farcies et légèrement enfarinées, les faire revenir.
À peine prêtes verser le vin rouge, au premier bouillon baisser la flamme.
Faire cuire
20-
30 mn. et ajouter la Grappa, laisser rétrécir
quelques mn., passer au
chinois la sauce et si nécessaire la faire rétrécir
encore.