Ingrédients :
1 entrecôte (
240 gr.)
5-
12 gr. de lavande fraîche
5 cl. de vin blanc pétillant
3 gr. de pelure de citron râpée
5 cl. de crème fraîche
1 feuille de laurier
2 baies de genévrier écrasées
sel à odeur
Préparation :
Avec la paume de la main aplatir l'entrecôte, la couper en
6-
8
lanières d'un cm. au maximum, la tresser maintenant les deux faces
avec un cure-dents, enfiler la feuille de laurier au centre de la
tresse.
Émietter la lavande et la mélanger au vin, ajouter les baies
de genévrier, la pelure de citron râpée et mélanger avec un
fouet où passer au mixer si vous êtes pressé, mettre la tresse
dans un récipient et verser le vin assaisonné, laisser
mariner au
minimum
48 heures.
Retirer la tresse, la laisser égoutter sans l'essuyer.
Dans une
poêle fondre
20 gr. de beurre et cuire la tresse
presque à vôtre goût toujours avec la flamme au maximum,
déglacer
au vin assaisonné, laisser cuire quelques mn. et enlever la tresse,
laisser réduire presque à sec, remettre la tresse à chauffer,
assaisonner avec le
sel à odeur et verser la crème fraîche, laisser
réduire et dresser.
Variante :
Éliminer la crème fraîche, lorsque le vin sera presque évaporé à
sec ajouter
2-
4 cl. de bouillon de légume, laisser rétrécir, avec un
fouet battre avec énergie ajoutant
20-
50 gr. de beurre en morceaux,
lorsque le beurre sera bien incorporé verser sur la tresse que
vous aurez réservé au chaud.