Préparation :
Mettre à tremper les morilles dans la Grappa et Armagnac.
Couper en quartiers les petits artichauts.
Assaisonner le filet de chevreuil dans une plaque avec 40 gr.
d'huile, le filet devra seulement ce colorier.
Dans une poêle dorer la gousse d'ail hachée et le persil dans 40 gr. d'huile, ajouter les champignons cèpes et les petits artichauts, assaisonner avec le sel à odeur, à peine cuits laisser tiédir.

Étendre la pâte feuilletée, napper les champignons cèpes et les petits artichauts, mettre le filet de chevreuil et fermer la pâte feuilletée, avant de la fermer verser l'Armagnac et la Grappa, naturellement elle dépassera de trop, couper ce qui dépasse, étendre à nouveau et en faire divers carrés, mettre les morilles, plier comme des tortelli.
Passer au pinceau un œuf battu sur la pâte feuilletée, disposer les tortelli de pâte feuilletée, passer au pinceau avec l'œuf battu et mettre les griottes sur la feuilletée.

Cuire au four environ 30 Mn. (saignant) à une température de 210° C., lorsque vous le retirerez du four, le couper en tranches avec un couteau scie et recouvrir avec la sauce verte.