Préparation :
Sans détacher complètement un côté des entrecôtes, couper en quatre lamelles les entrecôtes, tresser une à une les lamelles et maintenir la pointe avec un cure-dents.
Mettre les tresses dans un récipient, ajouter les feuilles de sauge, les champignons secs et le Champagne, laisser mariner huit jours complètement recouvertes avec le Champagne, vous pourriez verser un filet d'huile d'olive.

Égoutter les tresses et les champignons, mettre dans une plaque avec un filet d'huile d'olive et faire cuire au four à une température de 260° C., après 10 Mn. de cuisson verser le Champagne de la marinade.

Dresser en versant la sauce du Champagne sur les tresses.

Variante :
À la sortie du four dresser les tresses et faire lier la sauce avec 2 cl. de demi-glace.