Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne.
Napper la paprika sur le filet d'autruche et l'assaisonner avec le sel à odeur, mettre 50 gr. d'huile d'olive.
Cuire à la poêle les oignons assaisonnés avec le sel à odeur, les mouillant de temps en temps avec du vin blanc.
Cuire le filet d'autruche entier à la poêle (flamme au maximum), ajouter les cèpes et dès que les cèpes seront cuites ajouter les oignons cuits, flamber avec le Champagne, Gin, Cognac et Grappa, retirer le filet d'autruche et le réserver au chaud, verser la sauce au Champagne et laisser rétrécir.
Remettre le filet d'autruche dans la sauce et servir chaud en le coupant en tranches.